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『獺祭』から学ぶ『純米大吟醸』ってなんですか?

こんばんは


酒の勝鬨(かちどき) トネガワです。




今日の築地はすごく晴れて気持ちいいと思ったら雨が降ってきたりと。。

最近の天気はわかりませんね。




本日は先日もご紹介した『獺祭(だっさい)』をテーマに

日本酒初めての方にもできるだけわかりやすく『純米大吟醸』のお話をします。



『純米大吟醸』ってなんですか?



頭に純米と明記されているお酒は『米・米麹・水』から造られています。

つまり『純米酒・純米吟醸酒・純米大吟醸酒』は米と水だけで造られる純米酒です。
『獺祭』から学ぶ『純米大吟醸』ってなんですか?_d0238538_2141721.gif
一方、純米と表記のないものもあります。『本醸造・吟醸酒・大吟醸酒』です。

これらのお酒は『米・米麹・水』に『醸造用アルコール』を添加して造られています。





では『純米酒』『純米吟醸酒』『純米大吟醸酒』の違いはなんですか?

これは精米の歩合の違いです。『どれだけ米を磨いているか?』ということ。

『獺祭』から学ぶ『純米大吟醸』ってなんですか?_d0238538_21404857.jpg


『純米酒』は精米歩合の%はそれぞれです。


『純米吟醸酒』は60%以下


『純米大吟醸酒』は50%以下




つまり『純米大吟醸』とは

『米・米麹・水のみを使用し、精米歩合(米の磨き)は50%以下』のお酒ということになります。



『獺祭(だっさい)』の造る酒は全て『純米大吟醸』

そしてさらにお米の精米歩合違いで、4種類のお酒を造っています。


50(%)

45(%)

三割九分(39%)

二割三分(23%)


です。



二割三分はインパクトがあって余韻が長く雑味がないのでスッと消えていきます。

とても上品なお酒です。


三割九分、45、50も二割三分に続くクオリティーをつくりあげています。


『純米大吟醸のみをつくり、常に高いクオリティーを目指す』


『獺祭』

これからも期待が持てます。




明日は『米について』を書きます。





今日はサッカー日本代表!

頑張れサムライジャパン!

今日も日本酒を飲んで応援します!





それではまた!




+

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by kachidokitr | 2011-09-06 21:41


東京築地の酒屋/酒の勝鬨でデザイナーをしている利根川がお酒の情報(日本酒・焼酎・デイリーワイン)について書き綴るブログです!


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